粉質儀是一種廣泛用于化妝品、化學品、藥品等行業(yè)的設備，用于檢測粉末、顆粒和研磨材料的粒度和分布。它主要通過分析樣品中顆粒的光散射模式，來計算出顆粒的尺寸分布。
粉質儀有多種類型和不同的工作原理。其中，常見的是激光衍射粒度分析儀和動態(tài)光散射粒度分析儀。激光衍射粒度分析儀主要是利用激光照射樣品后，測量散射光的強度和角度，從而計算出樣品中粒子的大小和分布。
粉質儀是根據(jù)揉制面團時會受到阻力的原理設計。在定量的面粉加入水，在定溫下開機揉成面團。根據(jù)揉制面團過程中混合攪拌刀所受到的阻力，由儀器自動繪出一條特性曲線，即粉質圖，作為分析面團品質的依據(jù)。它是通過檢測定量面粉加水后產(chǎn)生的一定粘度的面團之攪拌流變學特性(攪拌阻力)，對所采集到的數(shù)據(jù)進行自動繪圖、分析，并計算出面粉吸水率、面團形成時間、穩(wěn)定時間以及衰減度等指標，從而評價面粉筋力強度和吸水量高低。
粉質儀的主要優(yōu)點是精度高、重復性好、分析速度快、樣品使用量小等等。它可以用于研究顆粒物的物理性質，如粒度、粒子形狀、表面化學性質和溶解度等等。此外，它還可以用于控制和改進工業(yè)產(chǎn)品制造過程，如檢測研磨材料和添加劑的有效性、檢測顆粒物的質量和數(shù)量、分析微粒進入人體的潛在風險等等。
然而，粉質儀也存在一些局限性。它不能自動區(qū)分不同種類的顆粒，也不能對樣本的某些物理和化學參數(shù)作出準確的量化分析。此外它還存在樣品處理等方面的技術難點，需要在實踐中不斷探索和處理實驗數(shù)據(jù)。
綜上所述，粉質儀是一種廣泛應用的現(xiàn)代化分析儀器，具有很高的測量精度和快速的分析速度，具有很廣泛的應用前景。在今后的工業(yè)生產(chǎn)和實驗科研中，粉質儀將會持續(xù)發(fā)揮重要的作用，促進人類社會的科學和技術進步。
粉質儀應用：
揉混性:標準方法檢測面團的形成時間、穩(wěn)定性、弱化度等其它參數(shù)
吸水性: 準方法檢測面團的吸水性
混合面粉的特性:采用靈活可調的混合速度和溫度控制來研究混合面粉的特性
功能性:面筋和碳水化合物的功能
酶活性:面粉中的酶活性
面團成分:面團成分的功能和影響
模擬商業(yè)混合器：高能混合可模擬商業(yè)化的加工過程
粉質儀是通過測定具有塑性面團的流變學特性來評價面粉筋力強度的，主要參數(shù)有吸水量、形成時間、穩(wěn)定時間、弱化度。在面粉廠可以利用粉質儀檢測并控制收購小麥的品質，并根據(jù)小麥的品質確定其適宜加工面粉的種類，另外在生產(chǎn)過程中控制面粉質量、確定合理的配麥或配分比例也是*的。在食品廠可以檢測面粉品質，確定合理的加水量及合理的生產(chǎn)工藝，生產(chǎn)出高質量的食品。
粉質儀是進行面粉粉質特性測試的重要儀器，在面粉生產(chǎn)及相關檢驗中應用十分廣泛。粉質儀的主要功能是測定小麥粉吸水量、形成時間、穩(wěn)定時間、弱化度等參數(shù)。主要應用于小麥面粉加工、食品加工、農業(yè)育種、質檢機構和大中專院校等部門，另外還廣泛用于糧食流通部門對小麥流通環(huán)節(jié)的質量控制。
